La loro briosa esuberanza, pronta a liberarsi non appena si stappa la bottiglia, deriva dalla rifermentazione che si svolge all’interno di un’autoclave o in bottiglia: il contatto più o meno prolungato con i lieviti arricchisce lo spumante di un fine perlage, di profumi compositi e di sapori tipici. Nella panoramica degli spumanti ruinello spicca il Brut Metodo Classico. Ottenuto da un’attenta vinificazione in bianco delle uve di Pinot Nero dell’Oltrepo Pavese e Chardonnay da una lenta rifermentazione in bottiglia di almeno 24 mesi che lo impreziosisce con un perlage elegante e persistente. Le stesse uve di Pinot Nero vengono e utilizzate per la produzione del Pinot Nero Charmat ottenuto da una lenta rifermentazione in autoclave che gli conferisce un perlage persistente e un bouquet caratteristico. A completare la gamma degli spumanti Ruinello c’è il Moscato Charmat, ottenuto da una rifermentazione in autoclave che gli permette di mantenere i delicati e preziosi aromi delle uve d’origine.