Oltrepo Pavese
Moscato Dolce Spumante

Le uve
100% Moscato coltivato a guyout nel comune di Volpara e raccolto nella seconda decade di settembre.

La vinificazione
Le uve vengono diraspate, quindi il mosto con le bucce, viene criomacerato per 24 ore in modo da estrarre la maggior parte dei profumi senza che inizi la fermentazione. Quindi si procede alla separazione della vinaccia dal mosto che viene decantato e fermentato a temperatura controllata.
Quando l’alcool effettivo raggiunge il 5%, il mosto-vino viene raffreddato, filtrato in modo da mantenerlo dolce e conservato in vasche termiche a -1/0°C.

La spumantizzazione
Il mosto-vino viene messo in autoclave e rifermentato. Quando l’alcool effettivo ha raggiunto il 6,5% vol, si interrrompe la fermentazione per mezzo del freddo. Lo spumante successivamente viene travasato, microfiltrato e imbottigliato.

Le caratteristiche organolettiche
Nel bicchiere si presenta spumeggiante, di un colore giallo paglierino dorato. Al naso è intenso, persistente, tipicamente aromatico. Al palato è dolce, pieno, persistente.

Gli abbinamenti
Indicato con ogni tipo di dessert specialmente se secco

Note tecniche
Il vino con un alcool effettivo di 6,5% vol e un residuo zuccherino di 80-100 g/l, va servito in calici di tipo champagne ad una tempratura di 6-8°C.
Le bottiglie vanno conservate in posizione orizzontale al riparo dalla luce e in luogo freddo (meglio in frigorifero). È uno spumante da consumare entro l’anno.