Oltrepò Pavese

Denominazione di Origine Controllata

Moscato dolce Spumante

Le uve

100% Moscato coltivato a guyot e raccolto nella prima decade di settembre.

La vinificazione

Le uve vengono diraspate, quindi il pigiato subisce una criomacerazione pellicolare per 24 ore in modo da estrarre la maggior parte dei profumi senza che inizi la fermentazione. Quindi si procede alla separazione della vinaccia dal mosto che viene decantato e fermentato a temperatura controllata. Quando l’alcool effettivo raggiunge il 5%, il mosto-vino viene raffreddato, filtrato in modo da mantenerlo dolce e conservato in vasche termiche a -1/0°C.

La spumantizzazione

Il mosto-vino viene messo in autoclave e rifermentato. Quando l’alcool effettivo ha raggiunto il 6% vol, si interrrompe la fermentazione per mezzo del freddo. Lo spumante successivamente viene travasato, microfiltrato e imbottigliato.

Le caratteristiche organolettiche

Nel bicchiere si presenta spumeggiante, di un colore giallo paglierino dorato. Al naso è intenso, persistente, tipicamente aromatico. Al palato è dolce, pieno, persistente.

Gli abbinamenti

Indicato con ogni tipo di dessert.

Note tecniche

Il vino con un alcool effettivo di 6% vol e un residuo zuccherino di 80-100 g/l, va servito in coppe ad una temperatura di 6-8°C. Le bottiglie vanno conservate in posizione orizzontale al riparo dalla luce e in luogo freddo (meglio in frigorifero). È uno spumante da consumare entro l’anno.