Oltrepo Pavese
Denominazione di Origine Controllata
Sangue di Giuda dolce

Le uve
È un uvaggio costituito al 60% da Croatina, al 25% da Barbera e al 15% da Uva Rara coltivato a guyout nei nostri vigneti e raccolto a fine settembre.

La vinificazione
In rosso con la diraspatura e pigiatura delle uve
Il mosto ottenuto, in presenza di bucce e vinaccioli viene inviato a fermentare nelle vasche a bassa temperatura (15-16°C) per circa 3/4 giorni. Viene svinato dolce e conservato in vasche termiche a bassa temperatura fino al momento dell’utilizzo.

L'imbottigliamento
Dopo la presa di spuma in autoclave, il vino viene microfiltrato e immediatamente imbottigliato.

Le caratteristiche organolettiche
Nel bicchiere si presenta frizzante di un colore rosso rubino carico con riflessi violacei, brillante, di grande viscosità. Al naso è fine e penetrante. Si nota la fragranza della frutta fresca e un delicato floreale.
Al palato è dolce, di buon corpo, molto equilibrato e con lunga persistenza.

Gli abbinamenti
Accompagna crostate e pasticceria secca ottimo con fragole.

Note tecniche
Il vino con un alcool effettivo di 6,5 % vol e un residuo zuccherino di 120-150 g/l. Va servito in calici di tipo bourgogne balloon a temperatura di 10-12°C. Le bottiglie vanno conservate in posizione orizzontale al riparo dalla luce e in luoghi molto freschi (se possibile in frigorifero). Essendo un vino dolce è preferibile consumarlo entro l’annata.