Oltrepo Pavese
Denominazione di Origine Controllata
Buttafuoco

Le uve
È un uvaggio costituito al 60% da Croatina, al 25% da Barbera e al 15% da Uva Rara coltivato a guyout nei nostri vigneti di montescano e raccolto la prima decade di ottobre

La vinificazione
In rosso con la diraspatura e pigiatura delle uve.
Il mosto ottenuto, in presenza di bucce e vinaccioli, viene inviato a fermentare nelle vasche a una temperatura controllata per circa 10/15 giorni. Al termine viene svinato, ripetutamente travasato, quindi filtrato e conservato in serbatoi fino al momento dell’utilizzo.

La maturazione
Il periodo di affinamento va da otto a dodici mesi in vasche di cemento vetrificate.

L'imbottigliamento
Il vino, dopo la leggera presa di spuma in autoclave per renderlo vivace, viene microfiltrato e messo in bottiglia.

Le caratteristiche organolettiche
Nel bicchiere si presenta vivace di un colore rosso rubino vivo molto intenso. Al naso è intenso, vinoso, e ricorda la confettura di frutta rossa con sfumature speziate. Al palato è secco, deciso, di buona struttura.

Gli abbinamenti
È indicato con piatti di selvaggina, arrosti, piatti di carne alquanto elaborati

Note tecniche
Il vino con un alcool effettivo di 12,5-13% vol va servito in calici di tipo bourgogne a una temperatura di 18°C. Le bottiglie vanno conservate in posizione orizzontale al riparo dalla luce e in luoghi freschi. È un vino che può essere consumato anche dopo 24-36 mesi.