Baròn Oltrepò Pavese

Denominazione di Origine Controllata

Cabernet Sauvignon

Le uve

100% Cabernet coltivato a guyot e raccolto nei vigneti di famiglia la prima decade di Ottobre.

La vinificazione

Le uve selezionate al momento della raccolta vengono successivamente diraspate e pigiate. Il mosto ottenuto, in presenza di bucce e vinaccioli,viene inviato a fermentare nelle vasche a una temperatura controllata per circa 10-15 gg. Al termine viene svinato,ripetutamente travasato,quindi filtrato e conservato in serbatoi.

L’affinamento

Il periodo di affinamento prevede una permanenza in piccoli fusti di legno per circa nove mesi e in bottiglia per sei mesi.

L’imbottigliamento

Il vino viene microfiltrato e messo in bottiglia

Le caratteristiche organolettiche

Nel bicchiere si presenta di colore rosso rubino con brillanti riflessi violacei Al naso presenta decisi sentori vegetali tipici del vitigno con evidenti note di frutta rossa alla quale si aggiungono sfumature di menta e cioccolato. Al palato è di notevole struttura con tannini morbidi,note di cioccolata e amarena sottospirito con sfondo erbaceo. Finale,elegante e persistente.

Gli abbinamenti

Indicato per selvaggina, carni arrosto,brasati e stufati di carne e formaggi stagionati

Note tecniche

Il vino con un alcool effettivo di 14% vol,va servito in calici di tipo ballon ad una temperatura di 18°C.Per esaltarne le sue caratteristiche si consiglia di stapparlo almeno un’ora prima.Le bottiglie vanno conservate in posizione orizzontale al riparo della luce e in luoghi freschi.E’ un vino che puo’ essere consumato anche dopo 24-36 mesi.