San Domenico
Oltrepo Pavese
Denominazione di Origine Controllata
Pinot Nero
Vinificato in rosso

Le uve
100% Pinot Nero da clone adatto a vino rosso coltivato a guyout nei nostri vigneti di Santa Maria della Versa e raccolto la seconda decade di settembre.

La vinificazione
Le uve selezionate al momento della raccolta vengono successivamente diraspate e pigiate. il mosto ottenuto, in presenza di bucce e vinaccioli, viene inviato a fermentare in rosso nelle vasche a una temperatura controllata per circa 10/15 giorni. Al termine viene svinato, ripetutamente travasato, quindi filtrato e conservato in serbatoi per un anno.

La maturazione
Il periodo di affinamento prevede una permanenza in piccoli fusti di legno per un anno e in bottiglia per sei mesi.

L'imbottigliamento
Il vino viene messo in bottiglie tale quale.

Le caratteristiche organolettiche
Nel bicchiere si presenta fermo, di colore rosso rubino con sfumature aranciate, brillante e di grande viscosità. Al naso è di grande eleganza, intenso, netto, speziato con sentori di fiori secchi. Al palato è di grande struttura, caldo e di lunga persistenza.

Gli abbinamenti
Accompagna formaggi invecchiati, selvaggina da piuma.

Note tecniche
Il vino con un alcool effettivo di 13% vol va servito in calici di tipo bourgogne grand cru ad una temperatura di 18°C. Per esaltarne le sue caratteristiche si consiglia di stapparlo almeno un’ora prima.
Le bottiglie vanno conservate in posizione orizzontale al riparo dalla luce e in luoghi freschi. È un vino che può essere consumato anche dopo 24-36 mesi.