Provincia di Pavia
Indicazione geografica tipica
Novello del Sabia
Croatina

Le uve
100% Croatina coltivata a guyout nei nostri vigneti e raccolta nella prima decade di ottobre.

La vinificazione
L’uva selezionata al momento della raccolta viene messa intera in un serbatoio saturo d’anidride carbonica per almeno 10/15 giorni. Al termine l’uva viene estratta e pressata. Il mosto in assenza di vinacce viene inviato in vasche dove termina la fermentazione.

L'imbottigliamento
Trattandosi di un vino novello l’imbottigliamento avviene solitamente nell’ultima settimana di ottobre e vine messo in vendita dopo il 6 di novembre.

Le caratteristiche organolettiche
Nel bicchiere si presenta di un colore rosso rubino con riflessi violacei
Al naso è fruttato, delicato, persistente.
Al palato è morbido, fresco.

Gli abbinamenti
Sono consigliati i piatti tipicamente autunnali: cotechino cotto con purè di patate, caldarroste, minestre a base di legumi, funghi.

Note tecniche
Il vino di una gradazione alcolica di 12% vol, va servito in calici di tipo bourgogne a una temperatura di 16°-18°C. Essendo un vino novello si consiglia di consumarlo al massimo entro 6/8 mesi.