Novello del Sabia
Provincia di Pavia

Indicazione geografica tipica

Croatina

Le uve

100% Croatina coltivata a guyot nei nostri vigneti e raccolta nella prima decade di ottobre.

La vinificazione

L’uva selezionata al momento della raccolta viene messa intera in un serbatoio saturo d’anidride carbonica per almeno 10/15 giorni. Al termine l’uva viene estratta e pressata. Il mosto in assenza di vinacce viene inviato in vasche dove termina la fermentazione a temperatura controllata. Quindi viene travasato e conservato in vasche fin al momento dell’utilizzo.

L'imbottigliamento

Il vino viene microfiltrato e messo in bottiglia nell'ultima settimana di ottobre

Le caratteristiche organolettiche

Nel bicchiere si presenta di un colore rosso rubino con riflessi violacei
Al naso è fruttato, delicato, persistente.
Al palato è morbido, fresco.

Gli abbinamenti

Sono consigliati i piatti tipicamente autunnali: cotechino cotto con purè di patate, caldarroste, minestre a base di legumi, funghi.

Note tecniche

Il vino di una gradazione alcolica di 12% vol, va servito in calici di tipo bourgogne a una temperatura di 16°-18°C. Essendo un vino novello si consiglia di consumarlo al massimo entro 6/8 mesi.