Oltrepò Pavese

Denominazione di Origine Controllata

Moscato Vivace

Le uve

100% Moscato coltivato a guyot e raccolto nella prima decade di settembre.

La vinificazione

Le uve vengono diraspate e, il pigiato subisce una criomacerazione pellicolare per 24 ore in modo da estrarre la maggior parte dei profumi senza che inizi la fermentazione. Quindi si procede alla separazione della vinaccia dal mosto che viene decantato e fermentato a temperatura controllata.
Quando l’alcool effettivo raggiunge il 2% il mosto-vino viene raffreddato filtrato e conservato in vasche termiche a -1/0°C in modo che si mantenga dolce.

L'imbottigliamento

Dopo la presa di spuma in autoclave, il vino viene microfiltrato e immediatamente imbottigliato.

Le caratteristiche organolettiche

Nel bicchiere si presenta vivace, di colore giallo paglierino con riflessi dorati brillante di buona viscosità. Al profumo è intenso si riconoscono le note dolci di frutta candita e fiori d'arancio. Al palato è dolce pieno mai stucchevole

Gli abbinamenti

Ideale con i dessert sia cremosi che secchi

Note tecniche

Il vino di una gradazione alcolica di 4,5% vol e con un residuo zuccherino di 100-120 g/l va servito in coppe a una temperatura di 10-12°C. Le bottiglie vanno conservate in posizione orizzontale al riparo dalla luce e in luoghi molto freschi (se possibile in frigorifero).Essendo un vino aromatico, si consiglia di consumarlo entro l'anno.