Provincia di Pavia

Indicazione Geografica Tipica

Malvasia Frizzante

Le uve

100% Malvasia coltivata a guyot e raccolta nella prima decade di settembre.

La vinificazione

Le uve vengono diraspate e il pigiato subisce una criomacerazione pellicolare per 24 ore in modo da estrarre la maggior parte dei profumi senza che inizi la fermentazione. Quindi si procede alla separazione della vinaccia dal mosto che viene decantato e fermentato a temperatura controllata. A fermentazione quasi ultimata, 20/25 (g/l di zuccheri) viene travasato, filtrato e conservato a bassa temperatura (2/4°C).

L'imbottigliamento

Dopo la presa di spuma in autoclave il vino viene microfiltrato e immediatamente imbottigliato.

Le caratteristiche organolettiche

Nel bicchiere si presenta frizzante, di colore giallo con riflessi dorati di buona viscosità. Al naso è aromatico, fragrante, intenso con sentori marcati di frutta e una delicata sensazione di mandorle. Al palato è morbido, di buona struttura, equilibrato.

Gli abbinamenti

Ideale come aperitivo o come wine break.

Note tecniche

Il vino di una gradazione alcolica di 11% vol va servito in calici di tipo bourgogne blanc a una temperatura di 10-12°C. Le bottiglie vanno conservate in posizione orizzontale al riparo dalla luce e in luoghi molto freschi (se possibile in frigorifero). Essendo un vino aromatico, si consiglia di consumarlo entro l'anno.